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国宴大厨在八零 第182节 (第5/6页)
冷水浸泡结束之后,棠溪捞起整只鸡,晾一晾表面上的水分后开始斩鸡。 在南城,白斩鸡可不是随便斩随便摆的,而是有规则的。 首先要将鸡脖子切下来,再斩成大块放在碟子的正中央,而鸡头斩下来后鸡嘴向上摆在碟子的最前端。 紧接着斜刀将鸡翅膀切下来,鸡腿、鸡爪放在一边。 剩下的部分从侧面剖开,鸡胸rou和鸡排分开切成大块,先把鸡排rou放在鸡脖子的两边,后面再放鸡脯rou。 随后,鸡腿剁成大块放在鸡脯rou上面,鸡翅膀切块后放在碟子两边,最后鸡爪放在末端。 这样一来,白斩鸡的装盘就完成了。 棠溪又在瓷白的碟子上放上了香菜作为装饰,这样看来就更加完美了。 最后一步则是做白斩鸡的调味料,一般是用葱姜剁成蓉状,烧好的热油淋上去爆香,再淋上浸泡鸡rou的汤。 调味料就做好了。 “好了,你端出去吧。”棠溪往围裙上擦了擦手,转眼去看身后的许清和,见他面上带着疑惑,很快就想到了问题。 “你放心,等你出去之后,会有人告诉你怎么做的。” 棠溪只做了一只白斩鸡,还做好了装盘,而外面有二十三名评委,除了三名评委是坐在一块的,另外的二十名评委都在别处,根本不可能同桌一起品尝。 “好。”许清和的确是在纠结着这一碟子的鸡rou要怎么分配出去,棠溪说了不用担心。 许清和转身找来了托盘和盖子,将白斩鸡送出去。 厨房外面的人早就看到了色泽
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