第30节 (第7/8页)

事了。

    一个主厨或许能做好自助餐，也能做好零点，但未必能够应付几百人的宴会，因为这背后的管理模式可以说是完全不同的。

    酒店的宴会大致如此进行——

    在餐饮总监下面有个单独的宴会组，其中又分了宴会经理和宴会销售两个部分。但实际在岗的基层员工很少，遇到会议或者宴席任务，一般都是从其他部门抽调人手，或者通过专门的中介找小时工。

    宴会销售负责与客户对接，至少在活动举办三天之前发出beo单，ba event order，明确人数、桌数、菜品的种类和数量。这份beo单，会分别给到宴会经理和负责宴席的主厨，各自做宴会厅和后厨的安排。

    到了活动当天，更是需要前厅接待、餐饮传菜、以及后厨所有岗位的高效运管执行，每个人严密如钟表的配合，才能保证每道菜品在规定时间内出齐，盐度和口味与零点的水准保持一致，视觉感受与口感新鲜，中心温度在75摄氏度以上。

    当晚的宴会从开始到结束总共三个多小时，丛欣一直在餐饮楼层待命，先看接待，再看开场的表演，最后到宴席环节。

    中间也出过意外，她听到何涵在对讲机里喊，说前面有一桌下午提出换菜，因为其中有一个刚刚飞抵上海的英国客人说自己现在是印度教饮食，同桌其他客人为表对他的尊敬也都说要一起换了。下午私人管家过来通知过这件事，但厨房内部不知道为什么没沟通好，现在正在紧急准备中，这一桌的出菜可能会延迟。

    宴会上总有这样那样的突发状况，但掉链子的那个环节不免被其他人骂几句，两个频段的对讲机里已经有各种抱怨的声音传出来，说厨房怎么回事，这都能搞错？！

    丛欣听着